Для приготовления горячих сладких блюд используется следующее оборудование и инвентарь:

• Универсальный привод с комплектом машин. 2 Например, взбивальной, протирочной, для отжимания сока. 2

• Специальная посуда и инвентарь: 25 котлы, кастрюли, сотейники, противни, сита, вёселки, венички и формы. 25

• Тепловое оборудование. 4 Могут использоваться конвекционные печи, микроволновые, пароконвектоматы, жарочные шкафы. 4

Горячие сладкие блюда могут храниться в жарочном шкафу при температуре 55–60 °C, а также на водяном или паровом мармите. 4