Для бургеров используют постную свежую говядину или телятину. 2 К мясу добавляют говяжий жир в пропорции 70/30 или 80/20 в зависимости от вкусовых предпочтений. 2

Для фарша можно использовать, например:

• две трети постного мяса с лопатки и треть — с более жирной брюшной части (пашины); 3
• верхнюю часть задней ляжки (кострец) и мясистую часть около трёх крайних рёбер (оковалок). 3

Также в крайнем случае к постной говядине можно добавить немного свинины. 3

Ещё один вариант — бургеры с курицей, их готовят из куриных грудок. 3