Количество еды, которое рекомендуется подавать на одного человека на банкете, зависит от длительности мероприятия: 12

• 1–2 часа — 200–400 г на человека; 23
• 2–4 часа — 400–600 г; 3
• 4–6 часов — 600–1200 г; 3
• более 6 часов — свыше 1200 г. 3

Некоторые нормы по типам блюд:

• холодные закуски — 150–200 г на человека; 2
• салаты — 100–150 г на персону; 2
• горячие блюда — 200–250 г на человека; 2
• десерты — 100–150 г на персону; 2
• фрукты — 200–300 г на человека. 2

При составлении банкетного меню также стоит учитывать сезонность, разнообразие блюд и диетические предпочтения гостей. 2