Свежим можно назвать кофейное зерно, которое прошло первичную обжарку и достигло определённого срока после неё. 1

Считается, что пика вкуса кофейные зёрна достигают на 2–3 неделе после обжарки: примерно на 14–15 день. 3 Оптимально, если от обжарки до заваривания прошло от 14 до 21 дня. 3 Кофе из таких зёрен получится максимально насыщенным и вкусным. 3

Также свежесть кофейного зерна можно определить по его внешнему виду и запаху: свежий кофе имеет выраженный, а не слабый запах и не должен иметь затхлый, кислый или гнилостный запах. 2

Важно учитывать, что на время, в течение которого кофе сохраняет свежесть, влияют сорт и разновидность зёрен, их размер и условия хранения. 5