Несколько способов смягчить вкус репчатого лука в котлетах:

• Залить водой. 3 Сырой нарезанный лук следует залить солёной холодной водой и оставить на 10–15 минут. 3 Затем массу нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 3
• Использовать кипяток. 3 Ломтики лука заливают кипячёной водой и оставляют на 2 минуты. 3 Если выдержать больше, то лук станет мягким. 3 Далее его нужно откинуть на дуршлаг и промыть. 3
• Замариновать в лимонном соке или уксусе. 3 Такой метод устраняет не только горечь, но и придаёт некоторую особенность блюду. 3
• Измельчить лук отдельно от других ингредиентов и отжать сок. 5 Мякоть добавить, а сок вылить. 5

Если горечь из лука не убрана до того, как его смешали с фаршем, можно попробовать пожарить одну котлету. 1 Возможно, в процессе готовки острота уменьшится под воздействием высоких температур. 1 Если всё равно горько, можно разбавить фарш мясом, булкой или манкой. 1