Один из способов приготовить вяленую тыкву для пхали: 2

1. Подготовить 500 г сушёной или вяленой тыквы, 3 стакана грецких орехов, по 1 ч. л. шафрана и уцхо-сунели, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, сельдерея и укропа, 2–3 ст. л. уксуса, молотый перец и репчатый лук (по желанию). 2
2. Приготовить ореховую массу: ядра грецкого ореха измельчить в мясорубке, зелень мелко порезать, чеснок измельчить в кашицу. 2
3. К грецким орехам добавить зелень, лук, чеснок, специи, острый перец, уксус, соль, тщательно перемешать. 2
4. Кусочки вяленой тыквы смешать с ореховой массой. 2 Пхали лучше готовить заблаговременно, чтобы ингредиенты пропитались. 2 Уксус иногда заменяют гранатовым соком. 2

Также можно использовать рецепт с запечённой тыквой: 5

1. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать крупными ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке до мягкости. 5
2. Измельчить тыкву вилкой до состояния пюре. 5
3. Добавить все специи, соль, измельчённый чеснок, винный уксус, жареный лук и грецкие орехи, перемешать. 5
4. Сформировать из получившейся массы шарики размером с грецкий орех. 5