Ассортимент кофе может включать следующие разновидности:

• По виду: 4

• Арабика. 34 Самый распространённый и ценный вид кофе. 3 Его отличительные черты — яркий, многогранный аромат и мягкий вкус с благородной кислинкой. 3

• Робуста. 34 Более крепкий сорт с содержанием кофеина в 2 раза больше, чем у арабики, горький, с менее богатым ароматом. 3 Придает купажам остроту и крепость. 3

• Либерика. 34 Редкий вид с довольно слабыми вкусовыми характеристиками, но сильным ароматом. 3 В нём содержится кофеина меньше, чем в других видах. 3

• Эксцельза. 3 Открытый только в начале XX века, этот вид отличается выраженной фруктовой нотой и приятным ароматом. 3

• По сорту: 4

• «Бразилия Сантос»; 4

• «Колумбия Супремо»; 4

• «Копи Лювак»; 4

• «Ямайка Блю Маунтин»; 4

• редкие и уникальные сорта. 4

• По способу обработки: 3

• сухая, или натуральная; 3

• мытая. 3

• По степени обжарки: 4

• светлая; 5

• средняя; 5

• тёмная. 5

Весь кофе, представленный в магазинах, также делится на моносорта и купажи. 5