Какие желирующие добавки можно использовать вместо желатина при варке варенья?

Вместо желатина при варке варенья можно использовать следующие желирующие добавки:

• Агар-агар. www.gastronom.ru dzen.ru Получают из морских водорослей. dzen.ru Агар-агар сильнее желатина, застывает уже при температуре 40 °C. www.gastronom.ru Он без проблем застывает в кислой среде, а также является термообратимым: готовое желе можно нагреть, и оно станет жидким без потери своих свойств. dzen.ru
• Пектин. www.gastronom.ru dzen.ru Натуральный загуститель, который делают из фруктов (яблок, цитрусовых) и ягод. www.gastronom.ru Пектин хорошо соединяется с фруктовыми кислотами, подчёркивает натуральный вкус плодов, сохраняет яркий, насыщенный цвет и не даёт фруктам и ягодам развариться. dzen.ru
• Ксантановая камедь. www.gastronom.ru Стабилизатор и загуститель, который производят бактерии. www.gastronom.ru Ксантановая камедь загущает холодные и горячие жидкости, придаёт им гладкость и эластичность, предотвращает расслаивание. www.gastronom.ru
• Гуаровая камедь. www.gastronom.ru bonduelle.ru Загуститель, который производят из семян гуаровых бобов. www.gastronom.ru Блюда, куда добавлена гуаровая камедь, можно повторно нагревать, и они не потеряют форму. bonduelle.ru

Все загустители имеют разные свойства, поэтому при использовании важно следовать рецепту. aidigo.ru