Для приготовления домашнего майонеза можно использовать следующие заменители масла:

• Нейтральные растительные масла. 1 Например, рапсовое, из виноградных косточек, авокадо или сафлоровое. 1
• Кукурузное масло. 3 С ним майонез получается в два раза гуще, чем с другим маслом. 3

Не рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима, так как оно обладает особым вкусом, который может не подойти для майонеза. 1

Также в качестве альтернативы маслу можно рассмотреть продукты, которые по текстуре и возможностям сочетаемости близки к майонезу: 2

• Сметана. 2 Можно выбрать желаемый процент жирности (10–15%). 2
• Кефир. 2 Подходит для маринадов и замены майонеза при запекании. 2 Для салатов может быть жидковат, но его можно загустить, смешав с раздавленной мякотью авокадо или бобовых. 2
• Творожный сыр. 2 Обладает пластичной текстурой, которая необходима соусам. 2 Если сыр слишком плотной консистенции, её можно отрегулировать, добавив кефир или йогурт. 2

Выбор заменителя масла зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры готового продукта.