Основные задачи бракеражной комиссии в системе контроля качества питания в образовательных учреждениях:

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; 14
• проверка на пригодность складских и других помещений, предназначенных для хранения продуктов питания, а также соблюдения правил и условий их хранения; 14
• проверка соответствия пищи физиологическим потребностям обучающихся в основных пищевых веществах; 14
• проверка соответствия объёмов приготовленного питания объёму разовых порций и количеству детей; 14
• проверка на раздаче правильности хранения блюд, наличия компонентов для оформления, отпуска блюд, температуры блюд после проверки их качества; 14
• контроль организации работы на пищеблоке; 14
• отслеживание правильности составления ежедневного меню; 14
• наблюдение за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; 14
• контроль за сроками реализации продуктов питания и качеством приготовления пищи; 14
• отбор суточной пробы, проведение органолептической оценки готовой пищи (определение её цвета, запаха, вкуса, консистенции, жёсткости, сочности и т. д.); 14
• направление при необходимости продукции на исследование в санитарно-технологическую пищевую лабораторию. 14