Для производства солода выращивают различные виды злаковых культур, включая ячмень, рожь, пшеницу, овёс, рис, кукурузу, гречиху и киноа. 1

Выбор культуры зависит от обычаев пивоварения в конкретной местности. 1 Чаще других в пивоварении используется ячменный солод. 1 Для традиционных немецких стилей пива часто применяется пшеничный и ржаной солода. 1

Также в винокуренном производстве, помимо ячменя, применяют овёс, рожь, пшеницу, а в Америке — кукурузу. 2

Ещё одна практика, которая используется на больших пивоваренных заводах, — замена части солода на несоложёные рис или кукурузу, которые дешевле ячменного сырья. 3