Нет однозначного мнения о том, какие виды жидкого дыма наиболее эффективны для приготовления соусов. Однако известно, что жидкий дым используют в рассолах, маринадах, а также многих традиционных соусах, таких как чили-кетчуп, барбекю, маринара, коктейльный. 1

Жидкий дым выпускается в нескольких видах: сухого порошка, концентрированной вязкой жидкости тёмного цвета, спрея, маринада. 5 Его добавляют в блюда в процессе приготовления для придания продуктам лёгкого привкуса натурального копчения. 5

Разные виды жидкого дыма могут различаться по составу. 5 Например, наиболее распространённый в России состав: вода — в пределах 11–92%, кислоты — 3–9,5%, фенолы — 0,2–2,9%, карбольные соединения — 2,6–4,6%. 5