Некоторые виды желейных прослоек, которые используются в современной кондитерской практике:

• Конфи. 1 Это желейная прослойка на основе ягод или фруктов, сахара, специй, алкоголя и желирующего компонента. 1
• Компоте. 12 Фруктовая или ягодная желейная начинка с кусочками фруктов или ягод. 2
• Кули (конфитюр). 1 Соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. 1
• Кремю. 2 Кремовая начинка, похожая на плотный мусс, без добавления взбитых сливок. 2

Также в современной кондитерской практике используют намелака — нежный крем, похожий на ганаш, но с добавлением молока и желатина. 1