Существуют следующие виды желатина:

• Пищевой в виде порошка. 2 Гидролизованный коллаген из костей или кожи животных (обычно свиней или коров). 2 Применяется в десертах (желе, муссы, мармелад), мясных и кисломолочных продуктах, косметологии. 2
• Листовой. 24 Гидролизованный коллаген из костей или кожи животных (обычно свиней или коров). 2 Используется в десертах, мясных и кисломолочных продуктах, косметологии. 2
• Синтетический. 2 Продукт химического синтеза ксантановой камеди, гауровой камеди, карбоксиметилцеллюлозы и других веществ. 2 Применяется в десертах, мясных и кисломолочных продуктах. 2
• Растительный. 2 Бурые и красные водоросли. 2 Используется в десертах, мясных и кисломолочных продуктах, медицине. 2
• Рыбный. 2 Гидролизованный коллаген из кожи рыб. 2 Применяется в десертах, мясных и кисломолочных продуктах. 2

Для разведения порошкового желатина необходимо: 1

1. Залить необходимое количество желатина небольшой частью воды. 1 Например, для 1 чайной ложки порошка достаточно будет 60–70 грамм воды. 1
2. Оставить набухать на 20 минут, крупинки станут желеобразными и увеличатся в объёме. 1
3. Растопить набухший желатин на водяной бане, постоянно помешивая. 1 Жидкость должна стать полностью однородной без крупинок. 1
4. Вылить в подготовленную жидкость, для которой необходим был желатин. 1 Тщательно размешать. 1
5. Отставить в прохладное место до полного застывания блюда. 1

Для разведения листового желатина нужно: 4

1. Замочить желатин в большом количестве холодной воды минут на 5 так, чтобы вода покрывала желатин полностью. 4
2. Отжать замоченный желатин (можно слить воду через сито, а желатин останется на сите). 4
3. Если желируемое блюдо горячее (выше t 60 °С), листовой желатин можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо. 4
4. Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреть листовой желатин в микроволновке до t 60–90 °С до растворения желатина. 4
5. Остудить растворившийся желатин до комнатной температуры. 4
6. Сначала смешать небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем переложить его во всю массу. 4 Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде. 4
7. Хорошо перемешать желируемое блюдо до растворения желатина. 4
8. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 4

При разведении желатина важно помнить:

• его нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свои желирующие качества; 1
• нужно обращать внимание на срок годности, так как испорченный желатин может давать неприятный привкус и аромат; 1
• не следует растворять желатин в алюминиевой посуде, это плохо отразится на вкусе блюда. 3