Для приготовления заливных блюд подходит желатин 180 блюм. 2 Он применяется для создания плотных и устойчивых гелей, отличается высокой плотностью, прочностью и вязкостью. 2

Некоторые другие виды желатина и их особенности:

• Листовой. 45 Каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). 45 Такой желатин проще в использовании, его можно замочить в любом количестве воды. 45 Однако чаще всего листовой желатин дороже порошкового. 4
• Порошковый. 34 Представляет собой почти бесцветные или жёлтые гранулы без вкуса и запаха. 3 Порошковый желатин дешевле, бывает рыбным. 4 Его нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). 4
• Синтетический. 1 Получают путём химического синтеза разных веществ. 1
• Растительный. 1 Получают из бурых и красных водорослей. 1
• Рыбный. 1 Содержит гидролизованный коллаген из кожи рыб. 1