Какие виды желатина лучше использовать для приготовления муссов

Для приготовления муссов можно использовать желатин 160 блюм. aidigo.ru Он образует мягкий гель, который хорошо держит форму, но при этом остаётся нежным и лёгким, обеспечивая хорошую текстуру и упругость продуктам. aidigo.ru

Существуют разные виды желатина, которые различаются по способу подготовки к работе: m.ok.ru

• Листовой. m.ok.ru andychef.ru Необходимо замачивать в холодной воде примерно на 5 минут. m.ok.ru Количество воды не важно, главное — отжать его после набухания. m.ok.ru
• Порошковый. m.ok.ru andychef.ru Можно замачивать в воде комнатной температуры на 2–3 минуты. m.ok.ru Точные пропорции производитель указывает на упаковке, но обычно это 1:5 или 1:6. m.ok.ru
• Гранулированный. m.ok.ru Замачивается так же, как и порошковый, но времени для набухания ему надо больше — примерно 20 минут. m.ok.ru Сейчас такой вид желатина используется редко. m.ok.ru

Эти виды желатина взаимозаменяемы, если они одинаковой силы. www.marybakery.ru andychef.ru

При выборе желатина рекомендуется обращать внимание на информацию на упаковке: на ней должна быть указана сила желатина в блюмах. aidigo.ru