Для приготовления муссов можно использовать желатин 160 блюм. 1 Он образует мягкий гель, который хорошо держит форму, но при этом остаётся нежным и лёгким, обеспечивая хорошую текстуру и упругость продуктам. 1

Существуют разные виды желатина, которые различаются по способу подготовки к работе: 2

• Листовой. 25 Необходимо замачивать в холодной воде примерно на 5 минут. 2 Количество воды не важно, главное — отжать его после набухания. 2
• Порошковый. 25 Можно замачивать в воде комнатной температуры на 2–3 минуты. 2 Точные пропорции производитель указывает на упаковке, но обычно это 1:5 или 1:6. 2
• Гранулированный. 2 Замачивается так же, как и порошковый, но времени для набухания ему надо больше — примерно 20 минут. 2 Сейчас такой вид желатина используется редко. 2

Эти виды желатина взаимозаменяемы, если они одинаковой силы. 45

При выборе желатина рекомендуется обращать внимание на информацию на упаковке: на ней должна быть указана сила желатина в блюмах. 1