В кондитерском деле используются следующие виды желатина:

1. Порошковый. 14 Обычный требует предварительного замачивания на 40 минут, быстрорастворимый не требует этого. 1 Порошковый желатин можно замачивать в воде комнатной температуры на 2–3 минуты. 2 Точные пропорции производитель указывает на упаковке, но обычно это 1:5 или 1:6. 2
2. Листовой. 14 Его необходимо замачивать в холодной воде примерно на 5 минут. 2 Количество воды не важно, главное — отжать его после набухания. 2 Вес одного листа равен 5 граммам, что упрощает отвешивание ингредиентов. 4
3. Гранулированный. 2 Замачивается так же, как и порошковый, но времени для набухания ему надо больше — примерно 20 минут. 2 Сейчас такой вид желатина используется редко. 2

Эти виды желатина взаимозаменяемы, главное — учитывать силу желатина, которая измеряется в блюмах и должна быть написана на упаковке. 2 Чем больше сила желатина, тем большее количество массы он может стабилизировать. 2