Какие виды желатина используются в кондитерском деле

В кондитерском деле используются следующие виды желатина:

1. Порошковый. homebaked.ru chocodel.com Обычный требует предварительного замачивания на 40 минут, быстрорастворимый не требует этого. homebaked.ru Порошковый желатин можно замачивать в воде комнатной температуры на 2–3 минуты. vk.com Точные пропорции производитель указывает на упаковке, но обычно это 1:5 или 1:6. vk.com
2. Листовой. homebaked.ru chocodel.com Его необходимо замачивать в холодной воде примерно на 5 минут. vk.com Количество воды не важно, главное — отжать его после набухания. vk.com Вес одного листа равен 5 граммам, что упрощает отвешивание ингредиентов. chocodel.com
3. Гранулированный. vk.com Замачивается так же, как и порошковый, но времени для набухания ему надо больше — примерно 20 минут. vk.com Сейчас такой вид желатина используется редко. vk.com

Эти виды желатина взаимозаменяемы, главное — учитывать силу желатина, которая измеряется в блюмах и должна быть написана на упаковке. vk.com Чем больше сила желатина, тем большее количество массы он может стабилизировать. vk.com