Некоторые виды заварного теста для приготовления пирожных:

• Классическое заварное тесто. 35 Изделия из него получаются хрустящими и плотными снаружи и мягкими внутри. 35 В состав теста могут входить вода или молоко, или их смесь. 3
• Заварное тесто для эклеров на воде. 1 Для него используется «сильная» мука, в составе которой должно быть много белка (11–12 г). 1 Он необходим, чтобы при заваривании теста образовывался прочный слой клейковины. 1
• Тесто на растительном масле. 1
• Заварное тесто для эклеров на желтках. 1

Заварное тесто подходит для приготовления эклеров, французских заварных пирожных шу, творожных заварных колечек и других десертов. 35