Некоторые виды яблочного варенья:

• Прозрачное варенье из яблок дольками. 24 Для него очищают яблоки от кожуры и нарезают крупными дольками, затем засыпают сахаром и оставляют на ночь, чтобы они пустили сок. 4 После этого сок сливают в отдельную кастрюлю, доводят до кипения, заливают им яблоки и дают полностью остыть. 2 Повторяют этот шаг ещё дважды, затем доводят варенье до кипения, варят 20 минут и закатывают в стерилизованные банки. 2
• Янтарное варенье из яблок. 4 Яблоки очищают от сердцевин и нарезают маленькими тонкими кусочками. 4 Затем засыпают сахаром и оставляют на несколько часов или на всю ночь, чтобы они пустили сок. 4 После этого фрукты с соком перекладывают в кастрюлю и варят на очень медленном огне в течение 1½–2 часов, периодически помешивая. 4 В конце приготовления добавляют корицу и хорошенько перемешивают. 4 Яблоки должны стать прозрачными, а сироп — загустеть и приобрести янтарный оттенок. 4
• Варенье из целых яблок. 4 Для него берут ранетки или другие маленькие яблоки, на каждом делают несколько глубоких проколов зубочисткой. 4 Затем в кастрюле смешивают сахар с водой и варят сироп. 4 В него выкладывают яблоки и варят 5–10 минут, пока они не смягчатся. 4 После этого добавляют орехи и готовят ещё 10–15 минут. 4 В конце вливают коньяк и перемешивают. 4 Через пару минут добавляют лавровый лист. 4 Проваривают варенье ещё 15 минут и вынимают лавровый лист. 4
• Яблочный джем. 5 Это густой, почти однородный десерт с мельчайшими кусочками фруктов. 5 Для джема яблоки разваривают сильнее, чем для варенья. 5