В итальянской кухне используют два вида вяленых томатов: 3

1. Печёные. 3 Их получают после 1–2 часов запекания в духовом шкафу. 3
2. Вяленые. 3 Их готовят после 5–7 часов сушки. 3

Чаще всего для вяления в Италии используют томаты сорта «Сан Марцано». 1 В качестве альтернативы применяют сорт «Сливки», который имеет продолговатую форму, нужную упругость и небольшой размер. 1

Вяленые томаты в итальянской кухне используют в качестве самостоятельной закуски антипасти, добавляют в пасту, ризотто и салаты, делают соусы, пекут хлеб и фокаччу. 1