Некоторые виды узбекских лепёшек:

• Слоёная лепёшка (катлама). 6 Пресное тесто раскатывают, смазывают маслом или сметаной, сверху посыпают нашинкованным репчатым луком и заворачивают в рулет. 6 Затем режут кружками поперёк, формируют из них лепёшки и жарят в котле. 6
• Бездрожжевые лепёшки «Лочира» на молоке. 3 Их делают тонкими и большого диаметра, из бездрожжевого теста на молоке. 3 Традиционно в тесто добавлялся бараний жир, но в наше время его всё чаще заменяет сливочное масло. 3
• Самаркандские патыры. 6 Лепёшки среднего диаметра, плотные, с румяными гладкими боками, а в серединке — маленький пятачок, усыпанный чёрным кунжутом. 6
• Кокандские патыры. 6 Широкие лепёшки диаметром около 32–35 см, плоские и тонкие, с орнаментом по всей поверхности. 6

Классические узбекские лепёшки готовятся из пшеничной или ржаной муки, вода добавляется вместе с солью и маслом, а затем тесто вымешивается до гладкости и эластичности. 2 Затем оно разделяется на небольшие порции, которые раскатываются в тонкие круглые лепёшки. 2 Далее лепёшки выпекаются в тандыре — специальной глиняной печи, которая нагревается до очень высокой температуры. 2

Для приготовления слоёной лепёшки (катламы) пресное тесто раскатывают, смазывают маслом или сметаной, сверху посыпают нашинкованным репчатым луком и заворачивают в рулет. 6 Затем режут кружками поперёк, формируют из них лепёшки и жарят в котле. 6