В профессиональной кондитерской выпечке используются различные виды творожного теста, например:

• Дрожжевое. 23 Из него готовят, например, несладкие пироги с мясом, капустой, яйцами и зелёным луком. 2
• Слоёное. 23 Подходит для выпекания печенья. 2
• Песочное. 23 Из него делают открытые пироги, так как тесто отлично держит форму, позволяя укладывать любую начинку. 2

Также иногда в творожное тесто добавляют манную крупу, чтобы выпечка была ещё плотнее, нежнее и устойчивее. 1

Выбор вида теста зависит от конкретных требований к выпечке.