Какие виды творога существуют в русской кухне?

В русской кухне встречались разные виды творога, например:

• Кисломолочный (без добавок). snob.ru
• Сытный (приготовленный вместе со сметаной). snob.ru
• «Губчатый» (ноздреватый). snob.ru
• Сладковатый (из томлёного молока). snob.ru
• Пасхальный (с добавлением куриных яиц и чернослива). snob.ru
• Сборный. snob.ru Такой творог крестьяне копили во время Великого поста, когда молоко было запрещено употреблять в пищу. snob.ru Сначала его прессовали, а затем высушивали. snob.ru

Также существует классификация творога по жирности и способу приготовления: roniks.info kartaslov.ru

По жирности: roniks.info kartaslov.ru

• Жирный (19–23%). roniks.info Самый питательный и калорийный творог. roniks.info
• Классический (4–18%). roniks.info
• Полужирный (1,8–4%). roniks.info Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесённых болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей. roniks.info
• Обезжиренный (до 2%). roniks.info Его преимущество — низкая калорийность. roniks.info

По способу приготовления: roniks.info

• Кислотный. roniks.info Самый распространённый способ получения творога средней и низкой степени жирности. roniks.info
• Сычужно-кислотный. roniks.info Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. roniks.info

Ещё выделяют творог по консистенции: диетический, столовый, зернистый и мягкий: roniks.info kartaslov.ru

• Диетический. roniks.info Получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. roniks.info Отличается выраженная кислинка и высокая плотность частичек. roniks.info
• Столовый. roniks.info kartaslov.ru Изготавливают из полностью обезжиренного молока, всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. roniks.info Во вкусе преобладает выраженная кислинка. roniks.info
• Мягкий. roniks.info kartaslov.ru Получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. roniks.info Отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. roniks.info
• Зернистый. roniks.info kartaslov.ru Особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. roniks.info От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией. roniks.info