В русской кухне встречались разные виды творога, например:

• Кисломолочный (без добавок). 1
• Сытный (приготовленный вместе со сметаной). 1
• «Губчатый» (ноздреватый). 1
• Сладковатый (из томлёного молока). 1
• Пасхальный (с добавлением куриных яиц и чернослива). 1
• Сборный. 1 Такой творог крестьяне копили во время Великого поста, когда молоко было запрещено употреблять в пищу. 1 Сначала его прессовали, а затем высушивали. 1

Также существует классификация творога по жирности и способу приготовления: 34

По жирности: 34

• Жирный (19–23%). 3 Самый питательный и калорийный творог. 3
• Классический (4–18%). 3
• Полужирный (1,8–4%). 3 Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесённых болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей. 3
• Обезжиренный (до 2%). 3 Его преимущество — низкая калорийность. 3

По способу приготовления: 3

• Кислотный. 3 Самый распространённый способ получения творога средней и низкой степени жирности. 3
• Сычужно-кислотный. 3 Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. 3

Ещё выделяют творог по консистенции: диетический, столовый, зернистый и мягкий: 34

• Диетический. 3 Получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. 3 Отличается выраженная кислинка и высокая плотность частичек. 3
• Столовый. 34 Изготавливают из полностью обезжиренного молока, всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. 3 Во вкусе преобладает выраженная кислинка. 3
• Мягкий. 34 Получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. 3 Отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. 3
• Зернистый. 34 Особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. 3 От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией. 3