Наиболее ценными считаются белый и чёрный трюфели. 12

Белый трюфель собирают с октября по декабрь. 1 Он встречается реже, его вкус более нежный, а при термической обработке он теряет запах и необычный вкус, поэтому его едят и добавляют в блюдо в сыром виде. 1 Цена на белый трюфель может составлять 2000–3000 долларов за килограмм, а на аукционах отдельные экземпляры продаются за десятки тысяч долларов. 2

Чёрный трюфель широко используется в кулинарии, часто добавляется в состав соусов, паштетов и горячих блюд. 1 Цена на него высока, так как в целом он редко попадаются в естественной среде. 1 Чтобы его найти, используют специальных собак, которых тренируют и натаскивают на поиск ценного продукта несколько лет. 1

Также ценными считаются зимний, перигорский и пьемонтский трюфели, которые растут в дубовых и буковых рощах Франции и Италии. 3