Для приготовления тёртых пирогов чаще всего используют рассыпчатое песочное тесто. 2

Однако есть и другие варианты теста, например:

• Постное тесто. 4 Его замешивают на растительном масле, без яиц и других скоромных продуктов. 4
• Тесто с разрыхлителем. 3 Может быть песочным, постным, пресным, слоёным. 3

Основной рецепт тёртого пирога предполагает замес теста с добавлением сливочного масла (иногда ещё и сметаны), охлаждение, а затем подмерзшее тесто измельчают на крупной тёрке поверх начинки. 4