Какие виды технологического оборудования используются для приготовления сложных горячих соусов?

Некоторые виды технологического оборудования, которое используют для приготовления сложных горячих соусов:

• Пищеварочные котлы. 13 Бывают разной вместимости. 1
• Сковороды. 1 Используют для пассеровки кореньев. 13
• Плиты. 13 Применяют для приготовления порционных первых блюд. 13
• Настольный мармит. 1 Устанавливают для кратковременного хранения гарниров и соусов в горячем состоянии, а также для оформления заказных блюд. 1
• Универсальный привод. 2 Используют для нарезки, шинковки, протирания овощей. 2
• Протирочная машина. 2 Применяют для той же цели. 2
• Кипятильники непрерывного действия. 2 Используют для снабжения горячей водой. 2
• Охлаждаемая металлическая стойка. 2 На ней размещают специи и приправы. 2

Кроме того, для приготовления соусов применяют наплитную посуду, сотейники, чугунные сковороды, противни и другой инвентарь. 1