Основные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий:

• Мука. 13 Чаще всего используется пшеничная мука, реже — ржаная, соевая, овсяная, рисовая, кукурузная и другие виды. 1
• Крахмал. 13 Наибольшее распространение имеет картофельный и кукурузный крахмал. 3
• Сахар. 13 В основном используется сахарный песок, а также сахарная пудра. 1
• Жиры. 1 Применяются сливочное масло, маргарин, кондитерские жиры. 2
• Молоко и яйца. 12
• Разрыхлители (дрожжевые и химические). 1
• Соль. 1

К дополнительному сырью относятся фрукты, фруктово-ягодные и орехоплодные полуфабрикаты, студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, ароматизаторы, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки и другие. 1