Какие виды сырья используются в производстве мучных кондитерских изделий?

Основные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий:

• Мука. www.dvfu.ru agraruorda.irk.eduru.ru Чаще всего используется пшеничная мука, реже — ржаная, соевая, овсяная, рисовая, кукурузная и другие виды. www.dvfu.ru
• Крахмал. www.dvfu.ru agraruorda.irk.eduru.ru Наибольшее распространение имеет картофельный и кукурузный крахмал. agraruorda.irk.eduru.ru
• Сахар. www.dvfu.ru agraruorda.irk.eduru.ru В основном используется сахарный песок, а также сахарная пудра. www.dvfu.ru
• Жиры. www.dvfu.ru Применяются сливочное масло, маргарин, кондитерские жиры. moodle.kstu.ru
• Молоко и яйца. www.dvfu.ru moodle.kstu.ru
• Разрыхлители (дрожжевые и химические). www.dvfu.ru
• Соль. www.dvfu.ru

К дополнительному сырью относятся фрукты, фруктово-ягодные и орехоплодные полуфабрикаты, студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, ароматизаторы, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки и другие. www.dvfu.ru