Некоторые виды сырой рыбы, которые популярны в кулинарии разных стран:

• Крудо. 1 Блюдо из свежевыловленных моллюсков, креветок и рыбы. 1 Для рыбного крудо часто используется сибас, морской чёрт, в ресторанах также можно встретить крудо из лососёвых и дорады. 1
• Сашими. 13 Одно из древнейших японских блюд, которое готовится из морепродуктов и разнообразных видов рыбы. 1 Для сашими используют тунца, окуня или лосося. 3
• Поке. 13 Гавайское блюдо из нарезанной кубиками сырой рыбы (чаще всего используется лосось или тунец) или морепродуктов с добавлением соли, перца, морских водорослей. 1
• Севиче. 1 Блюдо перуанских рыбаков, для которого свежевыловленную и мелко нарезанную рыбу маринуют в соке лайма в течение примерно 15 минут. 1 После этого к рыбе добавляется красный лук, иногда — острый перец. 1
• Тартар. 13 Рыбный тартар готовится из любой морской свежей рыбы, чаще всего можно встретить тартар из лосося или тунца. 1
• Строганина. 13 Блюдо из замороженной рыбы, основа традиционной кухни эскимосов, якутов и других северных народов. 1 Используются в основном сиговые: чир, нельма, муксун, а также северный омуль. 1
• Сугудай. 13 Сибирское блюдо из свежевыловленных и охлаждённых сига, муксуна, чира или леща, могут использоваться также нельма, валек, сёмга и другие виды рыбы. 1