Самопрессование подходит для мягких и полумягких сыров, а механическое прессование — для полутвёрдых и твёрдых сыров. 12

Некоторые виды сыров, которые требуют самопрессования: мягкие, рассольные, латвийский, пикантный. 34

Некоторые виды сыров, которые требуют механического прессования: советский, швейцарский, голландский, костромской, российский и другие. 3

При механическом способе вес наращивают плавно, регулярно переворачивая сыр. 2 Самопрессующиеся сыры закладывают в специальную форму, которую переворачивают, прессуя сыр с другой стороны — этот процесс повторяют несколько раз, пока сыр не сформируется окончательно. 2