Для начинки осетинского пирога можно комбинировать несколько видов сыра. arfa-pirogi.ru Например:
Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и солёным. gusto-ufa.ru
Также в качестве альтернативы традиционному осетинскому сыру можно использовать брынзу, домашний творог или сулугуни. www.iamcook.ru