Для приготовления первых блюд лучше всего использовать плавленые сыры, которые быстро растворяются в горячей воде и придают блюду сливочный вкус и лёгкую консистенцию. 14
Некоторые виды плавленых сыров, которые подходят для супа: «Дружба», сыр для супа с жареным луком и сыр с грибами. 1
Также для первых блюд можно использовать мягкие сыры, например: камамбер (французский сорт с характерной корочкой светлого цвета), бри (не такой жирный, как камамбер, но похож на него внешне) и фонтина (итальянский сорт с мягкой текстурой). 2
Твёрдые сорта сыра для варки супа не используются, так как при высоких температурах они не растворяются, а просто становятся тягучими. 2