Некоторые виды сыра, которые чаще всего покрываются белым налётом при созревании:
- Твёрдые сыры. 1 Как правило, тоненький белый налёт выступает на сырах твёрдых сортов, например Пармезане, Грана Падано, Пармиджано, Олд Датч, Эдаме, Атлете, Балтиосе, Бофоре, Витязе, Гауде, Регато, Збринце. 1 Это соли кальция, которые в концентрированном виде находятся в сыре, а в процессе хранения выступают на поверхность. 1
- Сыры с белой плесенью. 35 К ним относятся бри и камамбер. 35 Для них характерны благородные плесени Penicillium candidum и Geotrichum candidum, которые формируют нежную съедобную корочку и придают сыру характерный вкус и аромат. 3