Какие виды стейков относятся к премиальным и альтернативным?

К премиальным стейкам относятся:

• Рибай. openkitchen.eda.yandex chefrestoran.ru Часть толстого края мышц позвоночника. openkitchen.eda.yandex В нём оптимальное соотношение мяса и жира. openkitchen.eda.yandex
• Стриплойн (Нью-Йорк). openkitchen.eda.yandex Тонкий край мышц поясничного отдела спины. openkitchen.eda.yandex
• Тендерлоин (филе миньон или вырезка). openkitchen.eda.yandex Часть большой поясничной мышцы. openkitchen.eda.yandex В ней мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким. openkitchen.eda.yandex
• Портерхаус. openkitchen.eda.yandex Большой кусок с поясничной части туши на кости. openkitchen.eda.yandex Залогом его мягкости выступает длительное вызревание — почти месяц. openkitchen.eda.yandex
• Ти-Боун. openkitchen.eda.yandex Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. openkitchen.eda.yandex С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. openkitchen.eda.yandex

К альтернативным стейкам относятся:

• Топ-блейд. openkitchen.eda.yandex Самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. openkitchen.eda.yandex Его готовят из лопатки. openkitchen.eda.yandex
• Паризьен. openkitchen.eda.yandex Стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом. openkitchen.eda.yandex Это довольно плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить или потушить замаринованный отруб. openkitchen.eda.yandex
• Скерт. openkitchen.eda.yandex Тонкий плоский стейк из диафрагмы. openkitchen.eda.yandex Он очень быстро жарится, но желательно предварительно его замариновать. openkitchen.eda.yandex
• Пиканья. openkitchen.eda.yandex Стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. openkitchen.eda.yandex Сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. openkitchen.eda.yandex
• Фланк-стейк. openkitchen.eda.yandex Кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. openkitchen.eda.yandex Из отруба получаются постные, но очень яркие на вкус стейки с выраженным мясным ароматом. openkitchen.eda.yandex
• Рамп. openkitchen.eda.yandex Крупный кусок из жёсткой задней части. openkitchen.eda.yandex При правильном приготовлении он получается сочным, мягким, с выраженным ароматом жареного мяса и ярким вкусом. openkitchen.eda.yandex