К премиальным стейкам относятся:

• Рибай. 14 Часть толстого края мышц позвоночника. 1 В нём оптимальное соотношение мяса и жира. 1
• Стриплойн (Нью-Йорк). 1 Тонкий край мышц поясничного отдела спины. 1
• Тендерлоин (филе миньон или вырезка). 1 Часть большой поясничной мышцы. 1 В ней мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким. 1
• Портерхаус. 1 Большой кусок с поясничной части туши на кости. 1 Залогом его мягкости выступает длительное вызревание — почти месяц. 1
• Ти-Боун. 1 Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. 1 С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. 1

К альтернативным стейкам относятся:

• Топ-блейд. 1 Самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. 1 Его готовят из лопатки. 1
• Паризьен. 1 Стейк из лопаточной части с насыщенным вкусом. 1 Это довольно плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить или потушить замаринованный отруб. 1
• Скерт. 1 Тонкий плоский стейк из диафрагмы. 1 Он очень быстро жарится, но желательно предварительно его замариновать. 1
• Пиканья. 1 Стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. 1 Сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. 1
• Фланк-стейк. 1 Кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. 1 Из отруба получаются постные, но очень яркие на вкус стейки с выраженным мясным ароматом. 1
• Рамп. 1 Крупный кусок из жёсткой задней части. 1 При правильном приготовлении он получается сочным, мягким, с выраженным ароматом жареного мяса и ярким вкусом. 1