Некоторые виды сотейников, используемых в профессиональной кухне:

• Классические сотейники. 2 Имеют прямые стенки и большой объём. 2
• Соусники. 2 Небольшие ковши с высокими бортами. 2
• Голландские жаровни. 2 Объёмные модели с двумя ручками и толстым дном. 2
• Пароварки. 2 Состоят из двух частей: одна наполняется водой, другая устанавливается сверху для приготовления пищи на пару. 2

По форме сотейники могут быть овальными, круглыми, квадратными или прямоугольными. 2 Округлые модели универсальны и подходят для варки, жарки и запекания. 2 Овальные — лучше всего для тушения, а квадратные и прямоугольные — для пассеровки и выпечки. 2

По объёму сотейники бывают глубокими (от 2,2 до 10 литров) и стандартными (от 0,8 до 4,5 литров). 4 Конические сотейники (conical saucepan) имеют объём от 0,9 до 2,8 литров и диаметр от 16 до 24 см. 4