Для выпечки хлеба в хлебопечке используют два вида солода:

1. Неферментированный (белый). 14 Применяется для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других), улучшения качества пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью. 4
2. Ферментированный (красный). 4 Улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придаёт особый аромат, насыщенный цвет. 4 Используется для выпечки заварного, любительского, чайного, карело-финского, бородинского хлеба. 4

Неферментированного солода добавляют в пределах 3–10% от количества муки в рецепте, а ферментированного — в пределах 5%. 1