Для приготовления тушёнки можно использовать поваренную пищевую соль (выварочную или каменную) помолов №0 и 1, не ниже первого сорта. 1
Также для консервирования иногда применяют нитритную соль — смесь очищенной соли и соли азотистой кислоты (нитрит натрия). 5 Она позволяет мясу сохранить насыщенный цвет, улучшает вкус и аромат мясных изделий, а также защищает от бактерий. 5 На этикетках такую соль обычно указывают как пищевую добавку Е250. 5