Некоторые виды соли, которые не рекомендуется использовать при засолке рыбы:

• Йодированная соль. 13 Она может изменить вкус рыбы. 1
• Соль с добавками (лимонная, чесночная и другие). 1 Такие виды соли только испортят вкус. 1
• Мелкая соль. 13 Она обожжёт филе, делая его сухим. 1

Лучше всего подойдут каменная или морская соль крупного помола. 1 Благодаря такой соли мякоть рыбы становится плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 1 Мягкая соль может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. 1