Для глазирования кондитерских изделий подходят следующие виды шоколада:

• Белый. 14 Не содержит тёртого какао. 1 В составе, как правило, не менее 20% какао-масла и 14% сухого молока. 1 Белый шоколад отличается приятной кремообразной консистенцией и сладким вкусом. 1
• Молочный. 14 Тоже готовится из какао-масла, но его процент выше по сравнению с белым шоколадом — 33%. 1 Все остальные ингредиенты идентичны, но обязательно дополнены тёртым какао. 1
• Тёмный. 14 Отличается высоким содержанием тёртого какао — до 55%, без включения в состав сухого молока. 1 За счёт этого более твёрдый по сравнению с белым и молочным. 1
• Горький. 14 В таком шоколаде минимум сахара и до 99% какао. 1 Это придаёт ему характерный тёмно-коричневый оттенок и узнаваемый аромат. 1

При выборе шоколада для глазирования важно учитывать его текучесть, которую производитель обычно указывает на упаковке в виде «капель». 12 Для глазирования кондитерских изделий подходит шоколад с текучестью 4 «капли». 3 Он также идеален для шоколадных конфет и глазури. 1 Для глазирования конфет, печенья, пирожков можно использовать шоколад с текучестью 5 «капель». 1 Он растекается тонким слоем и образует хрустящую, блестящую корочку. 1