Какие виды шоколада лучше всего подходят для создания идеальных подтеков на десертах?

Для создания идеальных подтёков на десертах подходят разные виды шоколада, например:

• Горький или тёмный шоколад. food.ru В нём должно быть минимум 55% какао. food.ru Для шоколадного ганаша его смешивают с жирными сливками 33–35% в равных пропорциях. food.ru Если нужно сделать более мягкие и блестящие подтёки, растопленную горькую плитку смешивают в равных пропорциях с мягким сливочным маслом (лучше выбирать 82%). food.ru
• Молочный шоколад. food.ru Подходит для более нежных подтёков, например, для детского торта. food.ru Для правильного молочного ганаша на одну часть сливок берут полторы-две части шоколада. food.ru
• Белый шоколад. food.ru Из него делают белые или цветные подтёки. food.ru При работе с белым шоколадом важно соблюдать точные пропорции, указанные в рецепте. food.ru

При выборе шоколада стоит обратить внимание на его текучесть: оптимальным вариантом считается шоколад с текучестью «3 капли». telegra.ph