Для создания идеальных подтёков на десертах подходят разные виды шоколада, например:

• Горький или тёмный шоколад. 1 В нём должно быть минимум 55% какао. 1 Для шоколадного ганаша его смешивают с жирными сливками 33–35% в равных пропорциях. 1 Если нужно сделать более мягкие и блестящие подтёки, растопленную горькую плитку смешивают в равных пропорциях с мягким сливочным маслом (лучше выбирать 82%). 1
• Молочный шоколад. 1 Подходит для более нежных подтёков, например, для детского торта. 1 Для правильного молочного ганаша на одну часть сливок берут полторы-две части шоколада. 1
• Белый шоколад. 1 Из него делают белые или цветные подтёки. 1 При работе с белым шоколадом важно соблюдать точные пропорции, указанные в рецепте. 1

При выборе шоколада стоит обратить внимание на его текучесть: оптимальным вариантом считается шоколад с текучестью «3 капли». 5