Какие виды шоколада лучше всего подходят для создания фигурок в молдах?

Для создания фигурок в молдах подходят разные виды шоколада, но у каждого из них есть свои особенности. zigzag-24.ru

Тёмный шоколад (содержание какао — 50–70%) отличается наиболее стабильными технологическими свойствами. zigzag-24.ru Он хорошо держит форму, быстро темперируется и менее подвержен воздействию внешних факторов. zigzag-24.ru Однако высокая концентрация какао делает вкус более горьким. zigzag-24.ru

Молочный шоколад (содержание какао — 30–45%) более мягкий по вкусу. zigzag-24.ru Но работа с ним требует осторожности из-за наличия молочных компонентов, которые могут влиять на процесс кристаллизации. zigzag-24.ru

Белый шоколад (содержание какао — 20–35%) представляет наибольшую сложность в работе, но при этом обеспечивает уникальные возможности для декора и комбинирования цветов. zigzag-24.ru

При выборе шоколада также стоит обратить внимание на его происхождение. zigzag-24.ru Бельгийский и швейцарский шоколад обладают наиболее стабильной кристаллической структурой благодаря особой технологии обработки какао-бобов. zigzag-24.ru

Кроме того, существуют специальные виды шоколада, разработанные именно для литья фигурок. zigzag-24.ru Такие продукты имеют оптимизированный состав, который учитывает все технологические требования к процессу формования. zigzag-24.ru

Для добавления интересных оттенков и вкусов можно комбинировать разные виды шоколада. chocosite.ru Например, добавление 10–15% тёмного шоколада к молочному улучшает его технологические свойства, сохраняя мягкость вкуса. zigzag-24.ru