Выбор вида шоколада для выпечки зависит от желаемого вкусового результата и вида блюда. 1

Для разных целей в выпечке подходят разные виды шоколада:

• Горький (чёрный) шоколад. 1 Это шоколад с высоким содержанием какао-бобов, обычно от 55% до 85%. 1 Он медленно плавится и даёт изделиям плотную, но одновременно гладкую текстуру. 1 Горький шоколад популярен для приготовления шоколадных тортов и муссов, начинок для пирожных, шоколадных глазурей и ганашей. 1
• Молочный шоколад. 12 Содержит меньше какао, чем горький, и больше сахара, что делает его мягче и слаще. 1 В нём также присутствует молоко или молочный порошок, что придаёт шоколаду кремовую текстуру. 1 Молочный шоколад используется для изготовления конфет, украшения тортов, добавления в печенье или маффины. 1
• Белый шоколад. 12 Не содержит какао-порошка, а состоит из масла какао, сахара и молочных продуктов. 1 Он имеет нежный, сливочный вкус и идеально подходит для декорирования тортов и пирожных, приготовления белых шоколадных муссов, создания шоколадных фигурок. 1

Также для теста и начинок подойдут шоколадные диски или крошка, которые быстрее и проще плавятся. 1

При выборе шоколада важно отдавать предпочтение проверенным брендам и поставщикам. 1