В кулинарии Испании для придания блюдам характерного жёлтого оттенка используются две разновидности испанского шафрана: Coupe и Superior. 24

Coupe ценится больше, потому что для его приготовления используют самые верхние лепестки рылец, предельно насыщенные ароматом и цветом. 4 Для изготовления Superior берут целые коробочки шафрана, поэтому интенсивность аромата и окраса не столь равномерна. 4

В Испании шафран сушат в специальных печах на огне. 4

Также для придания блюдам жёлтого оттенка в испанской кухне может использоваться псевдошафран — сафлор красильный (чертополох красильный). 1 Засушенные цветки этого растения придают продуктам характерный жёлтый цвет, но не имеют вкуса. 1