Для копчения рыбы в коптильне подходят, например, следующие виды щепы:

• Ольховая. 15 Придаёт рыбе лёгкий, сладковатый аромат, не перебивая естественный вкус продукта. 5
• Яблочная. 15 Придаёт блюдам сладко-кислые нотки яблока. 5
• Грушевая. 3 Даёт продукту фруктовый аромат и золотисто-жёлтый цвет. 3
• Персиковая. 3 Отмечается яркий фруктовый аромат и привкус миндаля. 3

Чтобы создать уникальные вкусовые сочетания, можно экспериментировать со смесями разных видов щепы, например, дуба и яблони или вишни и ольхи. 1

При выборе щепы важно учитывать её качество: древесина должна быть сухой, без плесени и посторонних запахов. 5 Также стоит обратить внимание на размер щепы: мелкая быстрее сгорает и подходит для короткого копчения, крупная лучше подходит для длительного процесса. 5