Какие виды щепы лучше использовать для копчения молочных продуктов?

Для копчения молочных продуктов, в частности сыра, можно использовать буковую, ольховую и фруктовую щепу. tech76.ru vk.com

Буковая щепа отличается плотной и тяжёлой древесиной с высокой теплотворной способностью и малым содержанием соков и смол. tech76.ru Во время копчения продукты приобретают запах дымка и вкус приготовленной на костре еды. tech76.ru

Ольховая щепа считается универсальной и подходит для обработки мяса, рыбы, сыра и деликатесов. tech76.ru Ольховая щепа обладает бактерицидным эффектом, продлевая сроки хранения копчёностей. tech76.ru

Фруктовая щепа содержит большое количество эфирных масел, что даёт плотный и густой дым. blog.dobriy-jar.ru Расход щепы небольшой, а копчение проходит быстро. blog.dobriy-jar.ru Некоторые виды фруктовой щепы и их особенности:

• Яблочная. blog.dobriy-jar.ru Имеет мягкий, сладкий и ненавязчивый аромат. blog.dobriy-jar.ru Продукт приобретает золотистый цвет. blog.dobriy-jar.ru
• Вишнёвая. blog.dobriy-jar.ru Имеет слегка горький аромат и работает, в основном, на запах продукта. blog.dobriy-jar.ru Окрашивает продукт в тёмно-золотой цвет. blog.dobriy-jar.ru
• Абрикосовая. blog.dobriy-jar.ru Отмечается тонким ароматом и привкусом миндаля. blog.dobriy-jar.ru Хорошо сочетается с мясом, птицей и сырами. blog.dobriy-jar.ru
• Грушевая. blog.dobriy-jar.ru Даёт продукту фруктовый аромат и золотисто-жёлтый цвет. blog.dobriy-jar.ru Хорошо сочетается с рыбой, мясом и сырами. blog.dobriy-jar.ru

Не рекомендуется использовать щепу из хвойных пород деревьев и берёзы, так как они содержат большое количество смол, что делает блюда очень горькими. blog.dobriy-jar.ru

Выбор щепы для копчения зависит от желаемого вкуса продукта, поэтому можно экспериментировать и находить идеальное сочетание. guru.wildberries.ru