Традиционно для севиче используют морскую рыбу с белым мясом, например дораду или сибаса. 1

Однако в разных рецептах могут применяться и другие виды рыбы, в зависимости от страны и региона. 5 Некоторые из них:

• В Перу чаще всего используют сибас. 5
• В Коста-Рике — морской окунь. 5
• В Мексике — креветки и тилапию. 5
• В Панаме — креветки и кальмары. 5

Важно, чтобы рыба была свежей, а не замороженной и не слишком сухой. 3 Пресноводная рыба для севиче не подходит. 1