Для приготовления сырка в разных регионах России традиционно используется пелядь — пресноводная рыба семейства лососёвых. 13

Выделяют три основных вида пеляди: 3

• Быстрорастущая речная. 3 Живёт в озёрах и реках, становится зрелой в три года. 3
• Типичная или крупная озерная. 3 Всю жизнь проводит в озере, в котором родилась, никогда не выходит в море, и её половая зрелость обычно наступает в шесть лет. 3
• Карликовая озерная. 3 Живёт исключительно в небольших водоёмах, имеет меньшие размеры и вес, чем остальные разновидности. 3