Для приготовления сагудая можно использовать различные виды рыбы, например:
В традиционных рецептах обычно используется свежая рыба, но если такой возможности нет, можно взять свежемороженую, лучше всего, если она прошла шоковую заморозку. 5
Главное правило — чем жирнее рыба, тем вкуснее сагудай. 5