Для приготовления сагудая можно использовать различные виды рыбы, например:

• Северные сорта. 15 Муксун, сиг, омуль, чир и голец. 1
• Скумбрию или сёмгу. 15 Также можно взять кижуча, нерку или горбушу. 1
• Местные виды. 4 Например, толстолобика, щуку или судака. 4

В традиционных рецептах обычно используется свежая рыба, но если такой возможности нет, можно взять свежемороженую, лучше всего, если она прошла шоковую заморозку. 5

Главное правило — чем жирнее рыба, тем вкуснее сагудай. 5