Для приготовления припущенных блюд подходят многие виды рыбы, например: стерлядь, судак, щука (в том числе и фаршированная), морской окунь, кефаль, треска, угорь, сиг, камбала, палтус, налим, нототения, зубатка. 4

Рыбу припускают как целиком (стерлядь, кефаль, судака, форель, сига, угря), так и звеньями (осетровых) и порционными кусками («кругляшом» — камбалу, палтуса, налима) и филе с кожей и без неё (лососину, нельму, треску). 1

Припускать не рекомендуется рыбу семейства сельдевых и карповых. 3