Какие виды рыбных бульонов используются для прозрачных супов?

Для приготовления прозрачных рыбных бульонов для супов используются различные виды рыбы и её частей: www.gastronom.ru www.novochag.ru

• Красная рыба. www.gastronom.ru Подойдут форель, горбуша, кета, сёмга, кижуч, нерка. www.gastronom.ru
• Белые сорта. www.gastronom.ru Осетр, камбала, палтус, треска. www.gastronom.ru
• Речная рыба. 1000.menu Например, кости и голова речной щуки. 1000.menu Также отличный бульон получается из речной мелочи: её варят целиком, не чистят от чешуи, а лишь удаляют жабры, внутренности и глаза. 1000.menu
• Морские рыбы. kartaslov.ru Для бульона подойдут кости и головы (без жабр и глаз) камбалы, морского языка, морского окуня. kartaslov.ru

При варке рыбного бульона обязательно нужно удалять жабры: они могут придавать горечь бульону и влиять на его консистенцию и прозрачность. www.novochag.ru