Для приготовления прозрачных рыбных бульонов для супов используются различные виды рыбы и её частей: 15

• Красная рыба. 1 Подойдут форель, горбуша, кета, сёмга, кижуч, нерка. 1
• Белые сорта. 1 Осетр, камбала, палтус, треска. 1
• Речная рыба. 2 Например, кости и голова речной щуки. 2 Также отличный бульон получается из речной мелочи: её варят целиком, не чистят от чешуи, а лишь удаляют жабры, внутренности и глаза. 2
• Морские рыбы. 3 Для бульона подойдут кости и головы (без жабр и глаз) камбалы, морского языка, морского окуня. 3

При варке рыбного бульона обязательно нужно удалять жабры: они могут придавать горечь бульону и влиять на его консистенцию и прозрачность. 5