Для посола, чтобы улучшить вкусовые качества, подходят разные виды рыб, в зависимости от личных предпочтений: 2

• Красная рыба. 2 Семга, форель, кета или горбуша. 2 Любителям более нежного мяса лучше взять для засолки кижуча или чавычу. 2

• Белая рыба. 2 Сельдь, салака или скумбрия. 2

Для засолки подходит рыба охлаждённая или единожды замороженная, которую подвергли шоковой (сухой) заморозке сразу после вылова. 5 В такой рыбе сохраняются все вкусовые и питательные свойства, текстура мяса практически не меняется. 5

Не рекомендуется солить осетровых, так как эта порода требует особых условий охлаждения и приспособлений для обработки. 2